📌 Diététique
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Substances minérales (69,5 %) :
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Eau (65 %) : transport des nutriments, régulation thermique, réactions métaboliques.
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Gaz (O₂, CO₂) : respiration cellulaire et élimination des déchets.
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Macroéléments (4 %) : Na⁺, K⁺, Cl⁻, Mg²⁺ → équilibre hydrique, transmission nerveuse, contraction musculaire.
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Oligoéléments (0,5 %) : Fe, Cu, Zn, I → métabolisme, enzymes, hormones.
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Substances organiques (31 %) :
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Glucides : énergie rapide et stockage sous forme de glycogène.
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Lipides : réserve énergétique, constituants des membranes, transport des vitamines liposolubles.
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Protides (protéines) : structure, enzymes, hormones, transporteurs.
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Acides nucléiques : support de l’information génétique.
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Vitamines : cofacteurs enzymatiques et protection cellulaire.
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📌 Définitions clés :
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Nutriment : substance apportée par l’alimentation et utilisable par l’organisme.
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Oligoélément : minéral en très petite quantité mais essentiel.
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Vitamine : substance organique indispensable non synthétisée en quantité suffisante.
📌 Molécules selon leur absorption :
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Directement absorbées : eau, ions, gaz, vitamines, oses, acides gras, acides aminés.
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Doivent être digérées : glucides complexes, lipides, protides.
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Non digérées mais utiles : fibres.
📌 Rôle du fer, de la transferrine et de la ferritine :
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Fer : oxygénation (hémoglobine, myoglobine), enzymes.
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Transferrine : transport du fer dans le plasma.
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Ferritine : stockage du fer.
📌 Principes de l’équilibre alimentaire (PNNS) :
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5 fruits et légumes/jour.
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Légumineuses ≥ 2 fois/semaine.
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30 min d’activité physique/jour.
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Féculents complets au quotidien.
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Poisson 2 fois/semaine dont un poisson gras.
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Privilégier certaines huiles (colza, noix, olive).
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2 produits laitiers/jour.
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Réduire l’alcool.
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Limiter produits sucrés, gras, salés, ultra-transformés.
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Réduire le sel.
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Charcuterie ≤ 150 g/semaine.
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Privilégier volaille et limiter viande rouge.
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Limiter le temps assis.