Les glucides

Les glucides sont des composés de la matière vivante composés de carbone (C), d’hydrogène (H) et d’oxygène (O).
Rôles principaux :

⚡ Rôle énergétique : fournissent de l’énergie rapide à l’organisme.
🏗️ Rôle structural : participent à la structure des cellules (comme la cellulose chez les plantes).
🏷️ Rôle de marqueur : interviennent dans la reconnaissance et communication entre cellules.

Oses (monosaccharides) : glucose, fructose, ribose, galactose.
Osides (di- ou polysaccharides) : maltose, saccharose, lactose, amidon, glycogène, cellulose.

Sucres rapides (IG ≥ 70) : ce sont des monosaccharides, comme le glucose, qui élèvent rapidement la glycémie.
Sucres lents (IG < 70) : ce sont des polysaccharides, comme l’amidon, qui libèrent lentement leur glucose et maintiennent une glycémie stable.
Index glycémique : capacité d’un glucide à augmenter la glycémie après ingestion, comparé au glucose pur (IG = 100).

L’IG varie selon la cuisson et le mode de préparation des aliments.

Dans la bouche et l’estomac, l’amylase salivaire commence la dégradation de l’amidon.
Dans le duodénum, l’amylase pancréatique poursuit la transformation en glucose.
Le glucose est ensuite absorbé dans le sang et transporté vers les cellules pour être utilisé comme énergie ou stocké.

Le glycogène est la forme de stockage du glucose, principalement dans le foie (10-12 % du poids) et dans les muscles (environ 50 % du glycogène total).
Le glucose peut aussi être synthétisé à partir des lipides (glycolipides dans les cellules adipeuses) et des acides aminés (glycoprotéines).

Le suffixe -gène signifie “produit” (exemple : glycogène).
Le suffixe -genèse signifie “production” ou “création” (exemple : néoglucogenèse = nouvelle fabrication de glucose).
Le suffixe -lyse signifie “destruction” ou “dégradation” (exemple : glycolyse = dégradation du glucose).
Le préfixe gluco- ou glyc- se réfère au glucose (exemple : glycogène).
Les préfixes néogluco- et néoglyco- signifient “nouvelle fabrication de glucose”.

C’est un petit organite présent dans toutes les cellules sauf les globules rouges (hématies).
Son nombre varie selon les cellules.
Sa durée de vie est de 10 à 20 jours avant d’être dégradée par les lysosomes.
Elle peut se multiplier de manière indépendante.
Elle possède une membrane externe et une membrane interne.
Elle nécessite un apport constant en oxygène pour produire l’ATP, source d’énergie cellulaire.

La glycolyse : dégradation partielle du glucose, pouvant se faire en absence d’oxygène (anaérobie).
Le cycle de Krebs : dégradation complète du glucose en présence d’oxygène (aérobie), permettant une production efficace d’énergie (ATP).